V-ați întrebat vreodată de ce aluatul de la pizzerie are o textură atât de perfectă și o aromă irezistibilă? Secretul constă în frământare! Da, ați citit bine. Frământarea este cheia pentru a obține un aluat consistent, elastic și plin de savoare, care stă la baza unei pizza delicioase.

Deși frământarea manuală poate fi satisfăcătoare, echipamentele profesionale de frământare duc totul la un alt nivel. Ele oferă precizie, eficiență și un rezultat constant, indiferent de volumul de aluat pe care îl preparați.

Rolul frământării în obținerea unui aluat perfect

Frământarea nu este doar o simplă amestecare a ingredientelor. Este un proces științific care implică dezvoltarea glutenului, o proteină esențială din făină. Pe măsură ce aluatul este frământat, glutenul formează o rețea elastică care prinde aerul, conferind aluatului structură și textură.

O frământare insuficientă poate duce la un aluat slab, care se va întinde greu și se va rupe la coacere. Pe de altă parte, o frământare excesivă poate face ca aluatul să devină dur și elastic, rezultând o pizza tare și greu de digerat.

3 tipuri de echipamente profesionale de frământare

Malaxorul cu spirală: Avantaje și caracteristici

Malaxorul cu spirală pentru aluat de pizza, pe de altă parte, este cel mai rapid dintre cele trei echipamente. Spirala din oțel se rotește pe axa verticală, în timp ce bolul este capabil să se rotească atât în sensul acelor de ceasornic, cât și în sens invers.

Dimensiunea și lungimea spiralei pot influența rezultatul final. Viteza acestuia permite o reducere semnificativă a timpilor de producție și este ideală pentru procese lungi, chiar dacă generează multă căldură (verifică opțiunile profesionale disponibile online de malaxor aluat pizza care poate optimiza performanța și eficiența).

Avantaje și caracteristici

• Procesare rapidă și timpuri reduși: Permite o procesare rapidă și reducerea semnificativă a timpilor de producție.
• Aluat omogenizat și moale: Oferă aluaturi bine omogenizate și moi, de excelentă calitate.
• Generarea căldurii: Generarea de căldură trebuie monitorizată pentru a menține temperatura sub control.

Malaxorul cu brațe: Avantaje și caracteristici

Modelul cu brațe este așa numit deoarece simulează mișcarea brațelor umane în timpul frământării. Elementul de frământare este, de fapt, compus din două elemente, spatula și furca, care se rotesc în direcții opuse și la aceeași viteză.

Este mai rapid decât malaxorul cu furcă, dar mai lent decât malaxorul cu spirală, oferind o încălzire mai mică decât acesta din urmă și garantând o oxigenare excelentă datorită mișcării de sus în jos care implică aluatul atunci când este preluat de „brațe”. Datorită caracteristicilor sale, este perfect pentru volume mari, pentru compușii cei mai delicați (în special în patiserie) și pentru cei foarte hidratați.

• Oxigenare ridicată
• Stimulează foarte bine dospirea
• Ideal pentru lucrul cu aluaturi voluminoase
• Nu excelează în productivitate

Malaxorul cu furcă

Malaxorul cu braț în formă de furcă se caracterizează prin brațul său de lucru care operează înclinat în raport cu axa de rotație a bolului. Comparativ cu alte modele, acesta oferă un proces mai lent, ceea ce necesită mai mult timp, dar are anumite avantaje pentru prepararea aluatului.

Avantaje și caracteristici

• Procesare lentă: Procesul mai lent de frământare reduce cantitatea de căldură transferată la aluat, menținând o temperatură mai scăzută și oferind un aluat mai bine sigilat.
• Ideal pentru aluat uscat: Este potrivit pentru aluatul cu un procentaj mic de apă, în special pentru cele mai uscate tipuri de aluat.
• Reducerea temperaturii aluatului: Datorită frământării lente, malaxorul ajută la menținerea unei temperaturi scăzute a aluatului.
• Grad mic de oxigenare: Aluatul obținut este mai puțin oxigenat și, prin urmare, nu devine foarte voluminos.
• Productivitate scăzută: Procesul lent duce la o productivitate mai mică, comparativ cu alte modele de malaxoare.

Acest tip de malaxor este ideal pentru aluatul cu procentaj mic de apă și pentru situații în care este important să se controleze temperatura aluatului.

Alegerea malaxorului potrivit

Alegerea malaxorului potrivit depinde de nevoile dumneavoastră specifice. Luați în considerare următoarele aspecte:

• Tipul de aluat: Ce tipuri de aluat veți prepara cel mai frecvent?
• Volumul de producție: Cât de mult aluat veți prepara zilnic?
• Spațiul disponibil: Cât spațiu aveți în bucătăria dumneavoastră?
• Bugetul: Cât sunteți dispus să investiți într-un malaxor?

Echipamentele profesionale de frământat oferă o soluție eficientă pentru obținerea aluatului perfect, indiferent de tipul de bucătărie. Atunci când dețineți o brutărie sau o pizzerie, alegerea malaxorului ideal vă va oferi controlul asupra texturii aluatului, de fiecare dată. Investiția într-un malaxor profesional înseamnă investiție în succesul dumneavoastră culinar. Bucură-te de aluatul perfect, la o simplă apăsare de buton!